курсовая
Проектирование работы столовой на 100 посадочных мест
Содержание
Введение 2
Глава 1. Теоретическая часть 4
1.1. Классификация предприятий 4
1.2. Типы предприятий 5
1.3. Виды услуг 6
1.4. Характеристика предприятия 7
1.5. Производственная структура предприятия 8
1.6. Перечень помещений 9
1.7.1 Организация работы овощного цеха 12
1.7.2. Организация работы доготовочного цеха 16
Глава 2. Практическая часть. Расчет производственной программы 17
2.1. Ассортиментный минимум предприятия 17
2.2. Расчет количества блюд 17
2.3. Расчет количества блюд по видам 21
2.4. Расчет количества горячих, холодных напитков, кондитерских изделий, хлеба 21
2.5. План-меню 22
2.6. Меню бизнес-ланча 23
2.7. Сводная сырьевая ведомость 24
2.8. Производственное задание для холодного цеха 25
Глава 3. Фирменное блюдо 27
Глава 5. Нормативные документы 30
Глава 6. Охрана труда и техника безопасности 32
Глава 7. Личная гигиена сотрудников предприятия 38
Заключение 40
Список литературы 41