курсовая
Проектирование ресторана на 40 мест
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА 5
1.1 Классификация и типы предприятий 5
1.2 Виды услуг 13
Наименование 13
Услуги общественного питания 13
1.3 Характеристика предприятия 14
1.4 Производственная структура предприятия 16
1.5 Перечень помещений 18
1.6.1 Организация работы овощного цеха 25
1.6.2 Организация работы холодного цеха 27
2. Расчет производственной программы 31
2.1 Ассортиментный минимум предприятия 32
2.2 Расчет количества блюд 33
Расчет необходимого количества блюд произведем по формуле: 33
2.4. Расчет количества горячих, холодных напитков, кондитерских изделий, хлеба 34
2.5 План-меню 35
2.6 Меню комплексного обеда 37
2.7 Сводная сырьевая ведомость 37
2.8 Производственное задание для овощного цеха 38
3. Фирменное блюдо 39
4. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ 41
5. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 43
6. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА СОТРУДНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯ 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 59